La disfagia orofaríngea está presente en muchos centros sociosanitarios y requiere adaptar la textura y consistencia de los alimentos para garantizar una alimentación segura. Alinear los procesos de cocina con el estándar internacional IDDSI permite asegurar la calidad nutricional, la estabilidad en el servicio y una experiencia alimentaria más digna para el usuario. Implementar correctamente IDDSI en centros sociosanitarios es clave para mejorar el cuidado y reducir riesgos asociados a la alimentación en disfagia. Pero ¿cómo aplicar este estándar de forma eficiente en un entorno real?
Cómo llevar IDDSI a la práctica: visión técnica y soluciones reales
Uno de los grandes retos en torno a IDDSI en centros sociosanitarios es además de entender el estándar, saber cómo aplicarlo con garantías en un entorno real de cocina asistencial. ¿Cómo lograr texturas adaptadas seguras de forma consistente sin añadir complejidad en el trabajo diario del equipo de cocina? ¿Qué herramientas permiten asegurar tanto la nutrición como la experiencia sensorial del usuario?
Estas y otras preguntas se abordaron en la ponencia “The Easy Way to IDDSI”, presentada por Apetito Arqués en el I Congreso “Comer con Disfagia, un reto diario”, organizado por la Universitat Politècnica de Catalunya el pasado 4 de noviembre. Fue una jornada técnica centrada en compartir soluciones reales para afrontar los desafíos de la disfagia en centros sociosanitarios, educativos y hospitalarios.
La ponencia estuvo a cargo de dos especialistas con experiencia directa en el desarrollo e implementación de oferta gastronómica para la disfagia:
- Domingo Murillo Sánchez, Director de Área, Técnica de Apetito Arqués en España, lidera I+D, homologación y gestión de proveedores, dietética y nutrición y es responsable del surtido de producto en España.
- Sabine Klute, Senior Development Manager en el departamento de I+D de Apetito AG, dirige el proyecto de alimentación adaptada y es responsable del mercado internacional.
Durante la sesión, compartieron los aprendizajes clave de un trayecto de más de 30 años para crear platos de textura adaptada, además de su evolución dentro del marco IDDSI desde el desarrollo de I+D hasta el proceso de implantación,
Se presentaron también casos reales de cómo se puede trabajar con IDDSI, unos estándares que ya son una realidad en muchos centros socio sanitarios europeos.
¿Qué es IDDSI y por qué implementarlo?
Un lenguaje común para mejorar la seguridad alimentaria
IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) es un marco internacional que define ocho niveles para clasificar la textura de los alimentos y la viscosidad de los líquidos. Su propósito es facilitar la adaptación de los menús para personas con disfagia, y establecer un lenguaje común entre profesionales de cocina, atención directa, nutrición y enfermería.
Aplicar IDDSI en centros sociosanitarios permite:
- Evitar riesgos de atragantamiento o aspiración
- Unificar criterios en la elaboración de platos adaptados
- Mejorar la calidad de vida del usuario a través de una alimentación segura y apetecible
¿Cómo implementar IDDSI en centros sociosanitarios de forma efectiva?
La ponencia “The Easy Way to IDDSI” presentó un enfoque estructurado y accesible para centros que buscan aplicar el estándar sin transformar completamente sus procesos de cocina.
Tres pilares clave para una aplicación viable
- Textura adaptada y estable Platos con texturas validadas por nivel, estables y adecuadas para cada tipo de disfagia.
- Calidad sensorial Platos que conservan sabor, aroma y aspecto visual, incluso en versiones trituradas o moldeadas.
- Eficiencia operativa Regeneración sencilla, tiempos de preparación optimizados y procesos estandarizados que no dependen de personal especializado.
Texturas que alimentan, sabores que dignifican
La textura del plato influye directamente en la relación del usuario con la comida. Es muy importante para la salud de las personas con disfagia que disfruten de cada cucharada por su sabor, variedad y consistencia. La necesidad de una dieta adaptada no debe significar renunciar al sabor, a la variedad ni a la experiencia de disfrutar al comer.
Trabajamos para que nuestros menús adaptados cumplan los criterios IDDSI sin perder el carácter sensorial del plato. Esto permite ofrecer soluciones nutricionales equilibradas, que no sólo cumplen con los requisitos clínicos, sino que también respetan la dignidad y el bienestar del usuario.
“Cada cucharada cuenta en la alimentación de las personas con disfagia”
Evolucionar la cocina del centro es posible
Cada vez más centros sociosanitarios, educativos y hospitalarios están aplicando IDDSI con la ayuda de soluciones reales. En Apetito Arqués acompañamos este proceso con:
- Productos de 5ª gama adaptados
- Soporte técnico y dietético
- Formación y puesta en marcha del modelo de cocina
- Un sistema escalable y adaptable a distintos volúmenes de servicio
Es una solución modular y flexible que se adapta a cada contexto, sector y necesidad. Permite configurar un sistema de alimentación completo o parcial, con o sin cocina, en régimen de autogestión o integrado en un servicio de catering. Y lo más importante: siempre está hecho a medida.
La implementación comienza con un plan técnico que incluye la instalación del equipamiento, la formación del personal y el acompañamiento continuo por parte de nuestro equipo dietético y operativo. Esta solución evoluciona con el tiempo y se ajusta tanto a contextos permanentes como a necesidades temporales, ofreciendo así una herramienta versátil para cualquier tipo de centro.
Además, mantenemos una estrecha conexión con la iniciativa IDDSI en centros sociosanitarios europeos para asegurar que nuestras soluciones evolucionan en línea con los estándares internacionales más actuales. Un sistema que, además de adaptarse a las condiciones de cada centro, asegura una experiencia de alimentación digna, segura y sabrosa para el usuario final.
