Apetito Arqués y Grup Lantus comparten en CUIDA 2026 cómo la innovación en alimentación puede mejorar la eficiencia sin renunciar al sabor, la nutrición y la experiencia del residente
Barcelona ha acogido la primera edición de las Jornadas CUIDA, un espacio de reflexión para profesionales del sector senior. En este contexto, Ferran Coronado, director general de Apetito Arqués, y Miquel González, director de Operaciones de Grup Lantus, participaron en un encuentro moderado por Josep de Martí, centrado en uno de los grandes desafíos actuales de la restauración en residencias: cómo garantizar la calidad asistencial en un escenario marcado por la presión de costes, la escasez de personal y la necesidad de transformar los modelos operativos.
Bajo el título “Nuevos modelos de gestión: ¿Residencias sin cocina ni lavandería?”, cuatro profesionales compartieron experiencias y soluciones aplicadas al día a día de los centros, poniendo el foco en las lavanderías y la alimentación como elementos estratégicos en del bienestar y la atención a las personas mayores.
Un nuevo escenario para la restauración en residencias
Durante su intervención, Ferran Coronado expuso algunos de los retos que actualmente afectan a la gestión de las cocinas en el sector senior. Entre ellos, destacó la creciente dificultad para encontrar y fidelizar personal cualificado capaz de cubrir un servicio activo los 365 días del año, especialmente en un contexto de alta rotación y absentismo.
A ello se suma el incremento sostenido del coste de materias primas, suministros y energía, así como la necesidad de optimizar espacios dentro de los centros para responder a nuevas demandas asistenciales.
Según Coronado, este contexto obliga a repensar el funcionamiento tradicional de las cocinas y avanzar hacia modelos más flexibles y eficientes, capaces de garantizar estabilidad operativa y mantener una experiencia gastronómica satisfactoria para los residentes.
La quinta gama ultracongelada apetito como herramienta de transformación
En este sentido, Apetito Arqués presentó su modelo basado en platos de quinta gama ultracongelada elaborados con ingredientes 100% naturales, recetas tradicionales y procesos industriales que aseguran alta calidad.
Se trata de una solución que permite regenerar en la residencia platos prácticamente terminados, sin necesidad de conservantes ni aditivos, gracias a tecnologías de ultracongelación que preservan el sabor, la textura y las propiedades nutricionales del producto.
El sistema ofrece una calidad homogénea durante todo el año y facilita una gestión más estable del servicio alimentario, reduciendo la dependencia de personal.
Coronado defendió que la innovación en restauración en residencias no debe centrarse únicamente en la eficiencia, sino también en mejorar la capacidad de respuesta de los centros sin perder de vista la calidad del menú ni la satisfacción del usuario final.
Grup Lantus: más de una década evolucionando el modelo
La jornada también permitió conocer la experiencia práctica de Grup Lantus, organización que lleva más de diez años colaborando con Apetito Arqués.
Miquel González explicó cómo el grupo ha desarrollado un modelo híbrido de restauración que combina elaboraciones propias con soluciones de quinta gama apetito, adaptando los menús a la gastronomía y hábitos de cada centro y territorio.
“Nos permite reaccionar con rapidez ante ausencias imprevistas, reformas o situaciones complejas sin que el residente perciba una pérdida de calidad en el servicio”, explicó González.
El modelo también les ha permitido adaptar la oferta gastronómica a diferentes realidades culturales y gastronómicas manteniendo siempre una experiencia coherente y estable para los usuarios.
Durante su intervención, González destacó especialmente la capacidad de acompañamiento operativo del equipo de Apetito Arqués, señalando la importancia del soporte técnico, el seguimiento dietético, el control de stock y la cercanía de los equipos especializados.
“Es una solución fácil de implementar, flexible y muy resolutiva para el momento que vive el sector”, resumió.
La alimentación, un elemento clave en la experiencia del residente
Más allá de la operativa, ambos ponentes coincidieron en la importancia que tiene la alimentación dentro de la percepción global del servicio residencial.
La comida continúa siendo uno de los aspectos más valorados por las personas mayores y sus familias, no solo desde el punto de vista nutricional, sino también emocional y social.
En este sentido, una de las reflexiones que más interés generó durante la sesión fue la relación entre los equipos profesionales y la confianza en el menú que se sirve diariamente.
Durante el debate, Miquel González resumió esta idea con una reflexión:
“Si el trabajador de la residencia es el primero en comer el menú y defenderlo ante el residente, el éxito está asegurado”.
La frase resume una idea compartida por ambos expertos: la calidad alimentaria no depende únicamente del producto, sino también de la implicación de los equipos y de la coherencia entre organización, servicio y experiencia del usuario.
Innovar sin renunciar a la calidad
La participación de Ferran Coronado y Miquel González en las Jornadas CUIDA volvió a poner sobre la mesa la necesidad de evolucionar la gestión de la restauración en residencias para responder a los desafíos actuales del sector.
Lejos de plantear soluciones estandarizadas, el encuentro mostró cómo la combinación de innovación, flexibilidad operativa y conocimiento del entorno puede ayudar a los centros a ganar eficiencia manteniendo estándares elevados de sabor, nutrición y seguridad alimentaria.
Apetito Arqués agradece la participación de Ferran Coronado y Miquel González en el debate acompañado por Marco Antonio, CEO de Bubble y Antonio Gómez, de Valdeluz Mayores y moderado por Josep de Martí de Inforesidencias. Celebramos poder seguir compartiendo experiencias y soluciones reales para afrontar los retos presentes y futuros del sector senior.