Las soluciones al desperdicio alimentario han pasado de ser una buena práctica a convertirse en una prioridad para Europa. Una nueva convocatoria de la Comisión Europea destina 4 millones de euros a proyectos capaces de prevenirlo y aprovechar mejor los alimentos. ¿Qué soluciones busca Europa y qué supone para la alimentación colectiva?
La Agencia Ejecutiva Europea de Salud y Digital (HaDEA), dependiente de la Comisión Europea, mantiene abierta una convocatoria para apoyar proyectos de prevención del desperdicio de alimentos durante 2026 y 2027.
Estas son las principales claves:
- La convocatoria dispone de un presupuesto total de 4 millones de euros.
- Europa busca especialmente soluciones y tecnologías preparadas para ser implementadas en condiciones próximas al mercado y a escala industrial o comercial.
- Los proyectos deben contribuir a prevenir el desperdicio, mejorar el aprovechamiento de excedentes o facilitar su redistribución.
- La iniciativa se enmarca en los objetivos europeos obligatorios de reducción del desperdicio alimentario para 2030.
- El plazo para presentar propuestas finaliza el 15 de octubre de 2026 a las 17:00 CEST.
Para ampliar esta información, la convocatoria oficial puede consultarse en HaDEA – Comisión Europea.
¿Por qué Europa busca nuevas soluciones al desperdicio alimentario?
Las cifras ayudan a comprender la dimensión del problema. El Food Waste Index Report 2024 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) estima que en 2022 se desperdiciaron en el mundo 1.050 millones de toneladas de alimentos en hogares, servicios de alimentación y comercio minorista.
Esta cantidad equivale aproximadamente al 19 % de los alimentos disponibles para los consumidores. En concreto, los hogares generaron alrededor del 60 % de ese desperdicio, mientras que los servicios de alimentación representaron un 28 % y el comercio minorista un 12 %.
Por tanto, el desperdicio alimentario no afecta únicamente al ámbito doméstico. La restauración y los servicios de alimentación también tienen un importante papel en la búsqueda de modelos más eficientes.
Objetivos europeos para reducir el desperdicio de alimentos en 2030
La modificación de 2025 de la Directiva Marco sobre Residuos introdujo objetivos vinculantes que los Estados miembros deberán alcanzar antes del 31 de diciembre de 2030.
En concreto, establece una reducción del 10 % en la transformación y fabricación de alimentos y del 30 % per cápita, conjuntamente, en comercio minorista, restaurantes, servicios de alimentación y hogares, tomando como referencia general el promedio anual de 2021 a 2023.
Esto sitúa la prevención del desperdicio alimentario dentro de un marco mucho más amplio. Ya no se trata solamente de gestionar mejor aquello que sobra. Por tanto, el objetivo es actuar antes de que el desperdicio llegue a producirse.
La prevención del desperdicio alimentario empieza antes de tirar comida
Para avanzar hacia estos objetivos es necesario observar toda la cadena alimentaria: planificación, producción, almacenamiento, conservación, preparación, distribución y consumo.
En restauración colectiva, esta perspectiva resulta especialmente interesante. Una buena gestión de la alimentación implica poder ajustar las cantidades a las necesidades reales, mantener un control adecuado del producto y disponer de suficiente flexibilidad para responder a cambios en el número o perfil de usuarios.
¿Qué proyectos quiere financiar la Comisión Europea?
La convocatoria está orientada a llevar las soluciones al desperdicio alimentario a la práctica. De hecho, HaDEA señala que existe especial interés por tecnologías y soluciones que estén preparadas para su implementación en condiciones próximas al mercado y que puedan aplicarse a escala comercial o industrial.
Entre las líneas contempladas se encuentra el desarrollo de iniciativas de prevención dentro de empresas y organizaciones o a lo largo de la cadena alimentaria, incluidas aquellas dirigidas al consumidor.
También se quiere fomentar la colaboración entre productores, fabricantes y procesadores, mayoristas, minoristas e innovadores para acelerar la adopción de prácticas que reduzcan el desperdicio.
Otra línea relevante es el aprovechamiento de subproductos y excedentes alimentarios, mediante su procesamiento, reprocesamiento o valorización para obtener nuevos productos alimenticios.
Finalmente, la convocatoria contempla el apoyo a bancos de alimentos y otras organizaciones dedicadas a la redistribución, tanto en el aprovechamiento de excedentes recuperados de empresas alimentarias como en la mejora de sus prácticas de almacenamiento y redistribución.
¿Qué significa esta iniciativa para la restauración colectiva?
La prevención del desperdicio alimentario plantea una cuestión especialmente relevante para residencias, centros sanitarios, centros sociales y otros servicios de alimentación colectiva: ¿cómo diseñar modelos capaces de ajustarse mejor al consumo real?
No existe una única respuesta. Cada centro tiene necesidades distintas y cualquier estrategia debe contemplar aspectos como el perfil de los usuarios, los menús, las dietas, la seguridad alimentaria, el almacenamiento o la organización del servicio.
Sin embargo, la flexibilidad del modelo de producción puede ser una herramienta importante.
En este sentido, en Apetito Arqués trabajamos precisamente con un sistema modular de alimentación basado en platos ultracongelados de quinta gama, que puede implantarse de forma completa o parcial y adaptarse a las necesidades de cada centro. Nuestro catálogo dispone de más de 240 referencias y el modelo permite configurar soluciones diferentes en función del servicio.
El propio catálogo de Apetito Arqués define el sistema como una solución basada en producto congelado listo para combinar, hornear y servir, que puede implementarse de manera completa o parcial y personalizarse según las necesidades de cada centro.
Cómo reducir el desperdicio alimentario en centros y colectividades
Más allá de una tecnología concreta, avanzar hacia una alimentación con menos desperdicio exige trabajar sobre varios elementos del servicio.
Organización flexible del servicio de alimentación
Planificar mejor significa aproximar la producción a la demanda real. Los cambios de ocupación, las necesidades dietéticas o las variaciones en el servicio pueden provocar excedentes cuando el sistema tiene poca capacidad de adaptación.
Un servicio de alimentación flexible permite responder mejor a estas variaciones y reducir la necesidad de producir por encima de la demanda prevista.
Conservación, porcionado y control
El formato del alimento también influye. Disponer de referencias ultracongeladas y formatos que faciliten la planificación puede ayudar a utilizar las cantidades necesarias en cada servicio y mantener el resto del producto correctamente conservado.
En Apetito Arqués, la flexibilidad y la calidad estable forman parte de los pilares del sistema: adaptar la solución a cada centro y mantener una oferta homogénea permite gestionar el servicio de manera más controlada.
Medir para poder mejorar
La reducción del desperdicio también requiere información. Registrar qué alimentos no llegan a consumirse, identificar en qué momentos se generan excedentes y analizar sus causas permite tomar mejores decisiones.
Precisamente, la legislación europea establece una metodología común para medir los niveles de desperdicio alimentario y evaluar los avances hacia los objetivos de 2030.
Tabla práctica: de dónde puede venir el desperdicio y cómo prevenirlo
| Área | Riesgo | Enfoque preventivo |
| Planificación | Preparar más comida de la necesaria | Ajustar producción y previsiones |
| Almacenamiento | Pérdidas por conservación | Mejorar control y rotación |
| Producción | Exceso de elaboraciones | Adaptar cantidades a la demanda |
| Servicio | Diferencias entre previsión y consumo | Trabajar con sistemas flexibles |
| Excedentes | Alimentos aptos que no se utilizan | Valorar redistribución o aprovechamiento |
| Gestión | Desconocer dónde se produce el desperdicio | Medir, registrar y analizar |
Preguntas frecuentes sobre las soluciones al desperdicio alimentario
¿Cuánto dinero destina Europa a esta convocatoria?
La convocatoria de HaDEA cuenta con un presupuesto total de 4 millones de euros para apoyar acciones de prevención del desperdicio alimentario durante 2026-2027.
¿Hasta cuándo pueden presentarse los proyectos?
El plazo indicado por HaDEA termina el 15 de octubre de 2026 a las 17:00 CEST. La convocatoria se abrió el 16 de junio de 2026.
¿Qué reducción del desperdicio alimentario exige Europa para 2030?
Los Estados miembros deberán alcanzar una reducción del 10 % en transformación y fabricación y del 30 % per cápita conjuntamente en comercio minorista y consumo, categoría que incluye restaurantes, servicios de alimentación y hogares.
¿Por qué es importante el desperdicio alimentario en restauración colectiva?
Porque los servicios de alimentación forman parte de los ámbitos sobre los que Europa establece objetivos de reducción. Además, la planificación de cantidades, el almacenamiento, la adaptación a la demanda y la organización de la producción ofrecen oportunidades para prevenir excedentes antes de que se conviertan en residuos.
Reducir el desperdicio alimentario también significa evolucionar el modelo
La nueva financiación europea transmite un mensaje claro: prevenir el desperdicio alimentario requiere pasar de la intención a soluciones aplicables y medibles.
La tecnología, la colaboración entre los diferentes agentes de la cadena y los nuevos modelos de producción y gestión pueden contribuir a conseguirlo.
Para la restauración colectiva, el reto abre también una oportunidad para revisar cómo se planifica y produce la alimentación. Sistemas más flexibles y capaces de adaptarse a la demanda pueden contribuir a gestionar mejor los recursos y, al mismo tiempo, mantener la calidad y seguridad que necesitan los usuarios.
En Apetito Arqués compartimos esa voluntad de evolucionar el modelo de cocina. Diseñamos soluciones de alimentación a medida basadas en platos de 5ª gama congelada, con un sistema modular que permite adaptarse a distintos centros y circunstancias.