Amb l’arribada de l’estiu i les altes temperatures, augmenta la incidència de les toxiinfeccions alimentàries. La calor afavoreix el creixement de microorganismes en els aliments, fet que pot causar malalties. Per aquest motiu, durant l’època estival és molt important extremar les pràctiques correctes d’higiene durant la manipulació i conservació dels aliments.
En honor al Dia Mundial de la Seguretat Alimentària, volem recordar-vos 10 normes bàsiques que poden ajudar a garantir la seguretat dels aliments que servim. Seguint aquestes recomanacions, podem prevenir la majoria d’infeccions alimentàries i gaudir d’un estiu saludable.
1. Rentar-se les Mans Sovint
La higiene personal és la primera línia de defensa contra la contaminació dels aliments. És crucial rentar-se les mans sovint, especialment a l’hora de començar a manipular aliments, entre la manipulació de diferents aliments i després d’utilitzar el servei higiènic.
2. Rentar i Desinfectar les Fruites i Verdures
Les fruites i verdures que es consumeixen crues o amb pell han de rentar-se i desinfectar-se adequadament per eliminar possibles contaminants. Això redueix el risc d’ingestió de bacteris i pesticides que poden estar presents a la superfície.
3. Mantenir la Cadena de Fred
No trencar la cadena de fred és essencial per prevenir el creixement bacterià. Els aliments s’han de mantenir a temperatures de refrigeració o congelació el màxim temps possible, des de la seva compra fins al seu consum.
4. Netejar i Desinfectar Superfícies i Utensilis
Després de cada ús, les superfícies i els utensilis de treball han de netejar-se i desinfectar-se. Això ajuda a evitar la contaminació creuada entre diferents tipus d’aliments.
5. Emmagatzemar Correctament els Productes
Els productes han de ser emmagatzemats correctament per mantenir la seva seguretat. Una vegada oberts, és important guardar-los ben protegits i etiquetar-los amb la data d’obertura per a un control més efectiu.
6. Preparar els Aliments amb la Menor Antelació Possible
Preparar els aliments tan a prop com sigui possible de l’hora de consum ajuda a minimitzar el temps que estan exposats a temperatures que poden afavorir el creixement de microorganismes.
7. Cuinar els Aliments a la Temperatura Adequada
És important seguir les instruccions de l’etiqueta a l’hora de cuinar productes al forn, assegurant que s’assoleixin almenys 75 °C al centre del producte per eliminar qualsevol bacteri nociu.
8. Mantenir els Plats Freds en Refrigeració
Els plats freds han de mantenir-se a la nevera fins al moment del servei per evitar la proliferació de bacteris.
9. Atendre a les Dietes Especials
S’ha de prestar especial atenció a les dietes especials, com les relacionades amb al·lèrgies i intoleràncies alimentàries, per evitar reaccions adverses.
10. Portar un Registre Diari
Anotar diàriament els controls realitzats i guardar mostres testimoni del menú servit ajuda a mantenir un registre clar i precís de la seguretat alimentària.
La implantació d’un Sistema d’Autocontrol basat en l’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC) i els Plans de Prerequisits és fonamental. El compliment d’unes pràctiques correctes de manipulació és crucial per garantir la seguretat alimentària. És responsabilitat del centre assegurar-se que totes les etapes de manipulació d’aliments sota el seu control compleixin amb els requisits d’higiene obligatoris.
A l’estiu, quan les temperatures són més altes, és essencial ser especialment curós amb la seguretat alimentària. Seguint aquestes deu normes bàsiques, podem minimitzar el risc de toxiinfeccions alimentàries i gaudir del menjar de manera segura. Recordem sempre que la seguretat alimentària és responsabilitat de tots i cadascun de nosaltres.