Cada dia, tones de menjar en bon estat acaben a la brossa en residències i centres sociosanitaris. Aquest malbaratament alimentari no només suposa una pèrdua econòmica, sinó que també té un impacte ambiental considerable. A més, amb l’entrada en vigor de la Llei de Prevenció de les Pèrdues i el Desperdici Alimentari al gener de 2025, els centres han d’adoptar mesures per reduir les mermes. En aquest article, explorem com optimitzar la gestió dels aliments en centres sociosanitaris per minimitzar desperdicis i garantir una alimentació eficient i sostenible.
Per què és clau reduir el malbaratament alimentari en residències i hospitals?
El malbaratament d’aliments és un repte global, però als centres sociosanitaris té especial rellevància. Les causes principals d’aquest problema inclouen:
- Dificultat per calcular les racions: Excedents per sobreestimació de la demanda.
- Preferències alimentàries dels residents: Plats rebutjats per manca d’adaptació als seus gustos o necessitats.
- Reptes en la planificació del menú: Manca de varietat o plats poc apetibles.
- Deficiències en la conservació d’aliments: Caducitat i deteriorament per emmagatzematge inadequat.
Millorar aquests aspectes en l’alimentació dels residents no només suposa un estalvi de costos, sinó que també millora la sostenibilitat i l’eficiència operativa dels centres.
Nova llei contra el malbaratament alimentari el 2025: com afecta els centres sociosanitaris?
El passat 2 de gener de 2025, va entrar en vigor la Llei Prevenció de les Pèrdues i el Malbaratament Alimentaris., que obliga tots els operadors de la cadena alimentària, incloent hospitals i residències, a implementar mesures concretes per minimitzar les mermes d’aliments.
Les claus d’aquesta normativa inclouen:
- Obligatorietat de desenvolupar un pla de prevenció pel malbaratament a cada centre.
- Fomentar donacions d’aliments en bon estat a bancs d’aliments o entitats socials.
- Preferència per formats de ració adaptats per evitar excedents.
- Optimització de l’emmagatzematge i conservació per prolongar la vida útil dels productes.
A més, a la Comunitat Valenciana, la Llei 5/2022 de Residus i Economia Circular ja establia mesures per a la reducció de malbarataments en el sector alimentari.
Estratègies efectives per reduir el malbaratament alimentari en centres sociosanitaris
Complir amb la normativa i reduir el malbaratament a hospitals i residències requereix un enfocament estructurat. Aquí algunes estratègies clau:
Anàlisi del consum i ajust de racions
Monitoritzar el consum real permet ajustar millor les racions, evitant servir més menjar del necessari.
Menús personalitzats i flexibles
Oferir menús adaptats als gustos, necessitats nutricionals i capacitats de mastegar o deglutir dels residents millora l’acceptació i redueix els rebutjos de menjar.
Ús d’aliments de 5a gamma ultracongelats
Els plats de 5a gamma garanteixen una qualitat constant, permeten ajustar les porcions amb precisió, faciliten la seva conservació gràcies al procés d’ultracongelació i minimitzen el desperdici evitant sobrants a cuina.
Millora en la gestió de l’emmagatzematge
Organitzar els magatzems seguint el sistema FIFO (First In, First Out) garanteix que els productes amb menor caducitat s’utilitzin abans, reduint el risc de pèrdues per deteriorament.
Fomentar el reaprofitament i la donació
Els excedents es poden reconvertir en nous plats o destinar-los a entitats socials, complint amb la normativa vigent.
La solució d’Apetito Arqués per minimitzar el malbaratament alimentari
A Apetito Arqués, ajudem els centres sociosanitaris a optimitzar la gestió dels seus recursos alimentaris amb el nostre sistema modular basat en plats de 5a gamma ultracongelats. La nostra solució permet:
- Reduir mermes al servir només les racions necessàries.
- Oferir una qualitat estable sense fluctuacions en gust o textura.
- Adaptar els menús a les necessitats específiques de cada usuari.
- Complir amb la normativa de prevenció del desperdici alimentari de manera senzilla i eficaç.
Reduir el malbaratament alimentari ja no és només una opció, sinó una obligació legal. Amb solucions innovadores, els centres poden optimitzar la seva gestió i avançar cap a un model més sostenible i eficient.
Reduir el malbaratament alimentari és una necessitat urgent i obligatòria
Minimitzar el malbaratament alimentari en centres sociosanitaris no només redueix costos i millora la sostenibilitat, sinó que també permet complir amb la nova normativa de 2025. Implementar estratègies com l’ajustament en les racions, l’ús d’aliments de 5a gamma i l’optimització de l’emmagatzematge és clau per aconseguir-ho.
A Apetito Arqués, oferim solucions innovadores per garantir una alimentació eficient, adaptada i sostenible en residències i hospitals.
