La disfàgia orofaríngia és present en molts centres sociosanitaris i requereix adaptar la textura i consistència dels aliments per garantir una alimentació segura. Alinear els processos de cuina amb l’estàndard internacional IDDSI permet assegurar la qualitat nutricional, l’estabilitat en el servei i una experiència alimentària més digna per a l’usuari. Implementar correctament IDDSI en centres sociosanitaris és clau per millorar la cura i reduir riscos associats a l’alimentació en disfàgia. Però, com aplicar aquest estàndard de manera eficient en un entorn real?
Com portar IDDSI a la pràctica: visió tècnica i solucions reals
Un dels grans reptes al voltant d’IDDSI en centres sociosanitaris és, a més d’entendre l’estàndard, saber com aplicar-lo amb garanties en un entorn real de cuina assistencial. Com aconseguir textures adaptades segures de manera consistent sense afegir complexitat a la feina diària de l’equip de cuina? Quines eines permeten assegurar tant la nutrició com l’experiència sensorial de l’usuari?
Aquestes i altres preguntes es van abordar en la ponència “The Easy Way to IDDSI”, presentada per Apetito Arqués en el I Congrés “Comer con Disfagia, un reto diario”, organitzat per la Universitat Politècnica de Catalunya el passat 4 de novembre. Va ser una jornada tècnica centrada en compartir solucions reals per afrontar els desafiaments de la disfàgia en centres sociosanitaris, educatius i hospitalaris.
La ponència va anar a càrrec de dos especialistes amb experiència directa en el desenvolupament i implementació d’oferta gastronòmica per a la disfàgia:
- Domingo Murillo Sánchez, Director d’Àrea Tècnica d’Apetito Arqués a Espanya, lidera R+D, homologació i gestió de proveïdors, dietètica i nutrició i és responsable de l’assortiment de producte a Espanya.
- Sabine Klute, Senior Development Manager del departament d’R+D d’Apetito AG, dirigeix el projecte d’alimentació adaptada i és responsable del mercat internacional.
Durant la sessió, van compartir els aprenentatges clau d’un trajecte de més de 30 anys per crear plats de textura adaptada, a més de la seva evolució dins del marc IDDSI des del desenvolupament de R+D fins al procés d’implantació.
Es van presentar també casos reals de com es pot treballar amb IDDSI, uns estàndards que ja són una realitat en molts centres sociosanitaris europeus.
Què és IDDSI i per què implementar-lo?
Un llenguatge comú per millorar la seguretat alimentària
IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) és un marc internacional que defineix vuit nivells per classificar la textura dels aliments i la viscositat dels líquids. El seu propòsit és facilitar l’adaptació dels menús per a persones amb disfàgia, i establir un llenguatge comú entre professionals de cuina, atenció directa, nutrició i infermeria.
Aplicar IDDSI en centres sociosanitaris permet:
- Evitar riscos d’ennuegament o aspiració
- Unificar criteris en l’elaboració de plats adaptats
- Millorar la qualitat de vida de l’usuari a través d’una alimentació segura i apetitosa
Com implementar IDDSI en centres sociosanitaris de forma efectiva?
La ponència “The Easy Way to IDDSI” va presentar un enfocament estructurat i accessible per a centres que busquen aplicar l’estàndard sense transformar completament els seus processos de cuina.
Tres pilars clau per a una aplicació viable
- Textura adaptada i estable Plats amb textures validades per nivell, estables i adequades per a cada tipus de disfàgia.
- Qualitat sensorial Plats que conserven sabor, aroma i aspecte visual, fins i tot en versions triturades o emmotllades.
- Eficiència operativa Regeneració senzilla, temps de preparació optimitzats i processos estandarditzats que no depenen de personal especialitzat.
Textures que alimenten, sabors que dignifiquen
La textura del plat influeix directament en la relació de l’usuari amb el menjar. És molt important per a la salut de les persones amb disfàgia que gaudeixin de cada cullerada pel seu sabor, varietat i consistència. La necessitat d’una dieta adaptada no ha de significar renunciar al sabor, a la varietat ni a l’experiència de gaudir del menjar.
Treballem perquè els nostres menús adaptats compleixin els criteris IDDSI sense perdre el caràcter sensorial del plat. Això permet oferir solucions nutricionals equilibrades, que no només compleixen amb els requisits clínics, sinó que també respecten la dignitat i el benestar de l’usuari.
“Cada cullerada compta en l’alimentació de les persones amb disfàgia”
Evolucionar la cuina del centre és possible
Cada vegada més centres sociosanitaris, educatius i hospitalaris estan aplicant IDDSI amb l’ajuda de solucions reals. A Apetito Arqués acompanyem aquest procés amb:
- Productes de 5a gamma adaptats
- Suport tècnic i dietètic
- Formació i posada en marxa del model de cuina
- Un sistema escalable i adaptable a diferents volums de servei
És una solució modular i flexible que s’adapta a cada context, sector i necessitat. Permet configurar un sistema d’alimentació complet o parcial, amb o sense cuina, en règim d’autogestió o integrat en un servei de càtering. I el més important: sempre està fet a mida.
La implementació comença amb un pla tècnic que inclou la instal·lació de l’equipament, la formació del personal i l’acompanyament continu per part del nostre equip dietètic i operatiu. Aquesta solució evoluciona amb el temps i s’ajusta tant a contextos permanents com a necessitats temporals, oferint així una eina versàtil per a qualsevol tipus de centre.
A més, mantenim una estreta connexió amb la iniciativa IDDSI en centres sociosanitaris europeus per assegurar que les nostres solucions evolucionin en línia amb els estàndards internacionals més actuals. Un sistema que, a més d’adaptar-se a les condicions de cada centre, assegura una experiència d’alimentació digna, segura i saborosa per a l’usuari final.
