La nutrició geriàtrica és molt més que oferir àpats equilibrats: és cuidar la salut, l’autonomia i la qualitat de vida de les persones grans. A la Residència i Centre de Dia La Torreta de Corbera, l’experiència amb els triturats i preformats d’Apetito Arqués demostra que una alimentació adaptada pot transformar el benestar físic i emocional dels residents.
Un entorn pensat per a la cura integral
Només arribar a la Residència i Centre de Dia La Torreta de Corbera, es percep l’aire tranquil que ho envolta tot: un edifici independent envoltat de natura, amb un jardí ampli i la sensació d’estar més en una casa que en un centre assistencial. A només 20 minuts de Barcelona, La Torreta ofereix un entorn serè i familiar per als seus 50 residents i els 15 usuaris del centre de dia.
“La tranquil·litat i la confiança dels nostres usuaris i famílies s’ha forjat durant més de 20 anys de vocació en la cura de les persones grans.”
Allà ens rep la Carmen Izquierdo, infermera de professió i directora del centre La Torreta de Corbera. Amb més de 25 anys en el sector, el seu enfocament és clar: posar la persona al centre, atendre-la amb professionalitat i humanitat, i convertir cada moment del dia, també l’alimentació, en una oportunitat per cuidar amb sentit.
“Hem de cuidar les persones grans com ens agradaria que ens cuidessin a nosaltres. I el menjar és una manera de fer-ho bé, cada dia.”
Amb aquesta frase, la Carmen resumeix una filosofia de cura que ha guiat el seu equip des de fa més d’una dècada, apostant per una nutrició geriàtrica adaptada que millori tant la salut com el benestar emocional dels residents.
Una nutrició geriàtrica pensada per cuidar de veritat
En el context actual, on les persones grans que ingressen a residències presenten un grau de dependència cada cop més elevat, les cures s’han d’adaptar. I entre aquestes, l’alimentació geriàtrica hi té un paper clau: tant des del punt de vista nutricional com emocional.
Des del 2020, La Torreta treballa amb el model d’alimentació d’Apetito Arqués, incorporant plats triturats i preformats com a part de la seva rutina diària per als residents amb problemes de masticació o disfàgia. Els preformats se serveixen al migdia; els triturats, a la nit. La diferència pot semblar tècnica, però l’impacte és profundament humà.
“El preformat ha estat un descobriment. Millora la nutrició, l’ànim i fins i tot les anàlisis clíniques. He vist persones amb caquèxia per demència guanyar pes gràcies al preformat. Això no és només nutrició: és benestar.”
Preformats: la textura pudding i el gust per a menús adaptats
Què tenen d’especial els preformats? Que combinen una textura adaptada, tipus pudding, suau, melosa i segura, apta per a persones amb problemes de deglució o dificultat per mastegar, amb una presentació reconeixible que recorda l’aliment original: es veuen com un filet de salmó, una porció de pollastre o la forma de cada verdura, encara que es desfacin en menjar-los.
La Carmen ho explica així:
“Menjar també entra pels ulls. Fins i tot els residents amb deteriorament cognitiu avançat reaccionen diferent davant del plat.”
Aquest detall aparentment petit té un gran impacte: millora l’acceptació, redueix el risc d’ennuegament, permet mantenir certa autonomia en menjar i aporta una sensació de normalitat que, en entorns de dependència, val el seu pes en or.
Nutrició geriàtrica personalitzada: un menú que s’adapta a cada persona
La personalització és clau en la nutrició geriàtrica.. Més enllà del producte, a La Torreta es cuida el com: s’ajusten les porcions segons l’estat nutricional i es personalitza el format quan cal.
“Si té sobrepès, ajustem els hidrats. Si necessita més proteïna per una úlcera, comencem per aquí. I si es cansa amb dos plats, ho presentem tot en un de sol, combinat. La flexibilitat és clau.”
A més, insisteix a prioritzar la proteïna: moltes persones grans presenten disproteinèmies o pèrdua de massa muscular que cal compensar amb una ingesta ben dissenyada.
“Els preformats d’apetito són plats hiperproteics i es nota.”
Més enllà del producte: formació, logística i equip
Com bé explica la Carmen, la clau no és només què es serveix, sinó com es gestiona. La incorporació del sistema Apetito Arqués va suposar una millora en l’organització interna:
“Abans ens portaven triturat juntament amb la resta de plats, però l’acabàvem elaborant de nou. Ara hem après a gestionar els plats triturats i preformats: recepció, regeneració, conservació… i tot funciona com un engranatge.”
Per això, va ser clau incorporar una responsable de cuina i comptar amb l’acompanyament tècnic d’Apetito Arqués, ja que garanteix qualitat i agilitat en la gestió.
“El fet de poder parlar directament amb el nostre referent de l’equip d’operacions marca la diferència.”
Implicar residents i famílies: donar veu i confiança
A La Torreta no només es cuina, també s’escolta. Organitzen assemblees amb els usuaris per revisar els menús, proposen tallers de cuina, celebren jornades temàtiques i s’esforcen perquè el menjar segueixi sent un moment de gaudi i autonomia.
I aquest compromís també el perceben les famílies, que moltes vegades acompanyen en els àpats o participen en celebracion
En el cas dels plats de textura adaptada preformats:
“Quan veuen el preformat ben presentat, amb forma i color, i comproven que el seu familiar se’l menja amb gust, se sorprenen. El proven. Els agrada. El valoren.”
Invertir en qualitat per guanyar en benestar
La Carmen ho té clar: “És un producte més car, sí, però també és millor. I quan veus els resultats, nutricionals, emocionals, funcionals, l’equació canvia.”
Perquè al final, com resumeix al principi d’aquesta entrevista la Carmen Izquierdo:
“Hem de cuidar les persones grans com ens agradaria que ens cuidessin a nosaltres. I el menjar és una manera de fer-ho bé, cada dia.”
