El menjar texturitzat a les residències està adaptat per a aquelles persones que tenen dificultats per mastegar i empassar aliments sòlids. Els aliments es trituren fins a aconseguir una consistència suau i homogènia i es serveixen en porcions petites per facilitar la deglució.
El menjar triturat és una solució comuna per a aquells que tenen problemes per mastegar i empassar els aliments, com és el cas del col·lectiu de persones grans.
Aquesta tècnica consisteix a processar els aliments fins a obtenir una textura suau i fàcil d’empassar. Adaptar la textura dels plats fa possible el consum d’una gran varietat d’aliments sense risc de patir incomoditats o ennuegaments.
Elements essencials en l’elaboració de menjar texturitzat
La tècnica de fabricació d’aliments texturitzats és un procés dissenyat acuradament que implica, entre altres coses, la selecció d’ingredients, la manipulació de la textura i la consistència dels aliments.
En primer lloc, és important garantir que els aliments siguin nutritius i que es mantinguin les propietats nutricionals després del procés de trituració.
A més, és important que els aliments triturats siguin atractius visualment, ja que la presentació també és fonamental per a l’apetit i la satisfacció de qui consumeix menjar texturitzat. El color i la textura poden variar segons els aliments i la tècnica utilitzada per a la trituració.
En els darrers anys, hi ha hagut un augment en l’atenció respecte al menjar texturitzat a les residències d’ancians i als centres de salut.
Centrada cada cop més en les necessitats individuals i amb un enfocament que prioritza la qualitat, la varietat i la sostenibilitat, s’està convertint en una opció més atractiva i saludable per a les persones grans amb dificultats de masticació i/o deglució. Existeixen noves tècniques per millorar el sabor i la textura del menjar, però, a més, emergeixen noves tendències a tenir en compte a l’hora de dur a terme processos de producció d’aliments texturitzats.
Principals tendències en el menjar texturitzat
La personalització i la inclusivitat es converteixen en una de les tendències clau del menjar texturitzat. Les receptes per a residències d’ancians han de tenir en compte les necessitats individuals de cada resident, com ara les al·lèrgies alimentàries, les intoleràncies i les restriccions dietètiques, a més dels seus gustos.
Pel que fa a la inclusió, cada cop es presta més atenció a les necessitats de les persones amb dietes especials, com ara vegetarianes, veganes o sense gluten. També s’han d’adaptar a les necessitats culturals o religioses dels residents; per exemple, algunes receptes poden haver de ser modificades per complir amb les restriccions dietètiques kosher o halal.
A més, s’estan desenvolupant receptes més creatives i variades per al menjar triturat i el menjar en puré, utilitzant tècniques culinàries avançades i una major varietat d’ingredients. També es té en compte la presentació, ja que es busca fer els plats visualment atractius i apetitosos.
Per exemple, la impressió en 3D s’està utilitzant per crear aliments amb formes i textures específiques que s’ajusten a les necessitats i preferències de cada persona. Un altre exemple seria la gamma de plats. preformats, els quals, mitjançant la tècnica de modelar els plats amb la forma original de l’aliment, permeten oferir un producte més estimulant per a les persones que necessiten dietes amb textura adaptada.
Finalment, també hi ha una tendència creixent cap a la sostenibilitat i la responsabilitat social en la producció i consum d’aliments texturitzats. Es busca utilitzar ingredients i materials sostenibles, minimitzar l’impacte ambiental de la producció d’aliments i donar suport als productors locals i a les comunitats properes.
Solucions apetito
Sabem que les receptes tradicionals de menjar triturat han estat durant molt de temps la norma. No obstant això, la innovació en l’alimentació per a persones grans està impulsant la creació de noves receptes i tècniques que no només busquen proporcionar una nutrició adequada, sinó també oferir una experiència culinària satisfactòria per a les persones grans, tenint en compte les seves necessitats dietètiques i restriccions alimentàries, alhora que proporcionen sabor i plaer.
Des d’apetito arqués som conscients d’això i oferim un ampli catàleg de menjar de cinquena gamma especialitzat en aliments preformats i triturats que s’adapten a les necessitats i preferències de les persones amb dificultats per mastegar i empassar.
Descarga gratis
Consigue el exclusivo ebook “10 Recetas Deliciosas para personas con Disfagia” donde encontrarás ideas de elaboración de platos adaptados.