Les cuines hospitalàries són una part essencial de qualsevol centre de salut. Per aquest motiu, cal tenir en compte els requisits i normes que han de regir sempre en una cuina hospitalària.
Els àpats que els pacients reben durant la seva estada han de contribuir tant al seu confort i comoditat com, per descomptat, a la millora de la seva salut complementant el tractament mèdic.
Pel que fa als menús i la selecció d’aliments, serà l’equip mèdic especialista, juntament amb nutricionistes i dietistes, qui decidirà les necessitats específiques de cada pacient. Aquestes dietes poden variar enormement, des d’una dieta basal o una dieta tova fins a altres opcions més específiques, com les adaptades per a la disfàgia.
El que totes les dietes elaborades en un hospital o residència tenen en comú són els requisits i les normes que la cuina ha de seguir per assegurar la qualitat dels aliments, així com la seguretat alimentària.
Normes i requisits principals d’una cuina hospitalària
El principal requisit a tenir en compte en una cuina hospitalària és la certificació que asseguri la correcta inspecció i aprovació per part de l’organisme encarregat d’aquestes qüestions.
Construcció i disseny
La construcció i el disseny de la cuina hospitalària han de complir uns requisits imprescindibles. Vegem alguns dels elements principals a tenir en compte
- Cal garantir una ventilació correcta, tenint en compte elements com la direcció natural de l’aire vagi des de la zona neta cap a la zona bruta de la cuina.
- Comptar amb filtres de ventilació també és clau, així com assegurar-se que les finestres i altres obertures tinguin malles desmuntables per mantenir-les sempre netes.
- Els sòls de les cuines han de ser impermeables i antilliscants, fàcils de netejar i desinfectar. Han de comptar a més amb una inclinació del 2% per a dirigir la possible brutícia acumulada cap als embornals adequats posicionats de manera estratègica.
- Els angles i les cantonades de les parets i el sostre han de ser arrodonits per minimitzar l’acumulació de brutícia i facilitar la neteja.
- La cuina ha de disposar d’àrees separades per manipular productes crus i elaborats. Si, per la mida del local, això no és possible, aquestes tasques s’han de realitzar en moments diferents amb una neteja rigorosa entre ambdos processos.
El personal
Disposar del personal adequat, tant en nombre com en coneixements i habilitats, és molt important en qualsevol servei de cuina. Aquest personal ha d’estar experimentat i capacitat amb les habilitats essencials que assegurin el bon coneixement dels protocols de seguretat alimentària.
neteja i higiene
La neteja i la higiene són, sens dubte, elements clau en l’èxit d’una cuina hospitalària, ja que van estretament lligats a la seguretat alimentària que qualsevol cuina hospitalària ha de garantir al 100%. Hem d’assegurar que la cuina hospitalària reuneix unes condicions higièniques sanitàries òptimes, per a minimitzar els riscos en la salut dels pacients;
- Comptar amb un pla de neteja diari i un altre setmanal
- Incorporar un pla d’eliminació de residus i deixalles que permeti eliminar mermes de manera higiènica.
- Les galledes d’escombraries han de ser d’accionament automàtic, que permetin un tancament hermètic i en bosses d’un sol ús.
- Els rentamans han de comptar amb aigua freda i calenta i un sistema d’accionament mitjançant un pedal. A més d’incorporar sabó líquid, raspall d’ungles i paper d’un sol ús per a eixugar les mans.
- és important comptar amb un pla d’emergència conegut per tot l’equip per mantenir la seguretat dels aliments a la temperatura adequada en cas d’interrupció del subministrament elèctric o qualsevol altra emergència que pugui sorgir.
L’equipament
Per últim, però no menys important, una cuina hospitalària ha de disposar de l’equipament adequat per oferir un servei impecable, tant pel que fa a la qualitat com al compliment de requisits higiènics i de seguretat alimentària:
- Equips generadors de calor que permetin regenerar, cuinar o escalfar els aliments. En aquesta categoria entren els fogons i les cuines elèctriques o per gas, els equips que permetin escalfar al vapor o al Bany maria, així com els forns a vapor o forns especialment indicats per a la correcta regeneració d’aliments, com són aquells amb els quals apetito arqués treballa de manera exclusiva.
- Equips generadors de fred: frigorífics, congeladors i cambres frigorífiques per conservar els aliments a temperatures adequades, entre els -18 °C i els -40 °C per als congelats i entre 0 °C i 4 °C per als refrigerats. Moltes cuines compten amb aquesta categoria de batedora de temperatura per a refredar ràpidament els aliments i evitar la proliferació de gèrmens.
- Equips d’higiene: rentavaixelles industrials i equips per higienitzar, rentar i emmagatzemar els utensilis de cuina.
Si necessites evolucionar la teva cuina hospitalària, pots contactar amb l’equip d’apetito arqués per obtenir un assessorament personalitzat.