L’alimentació és essencial en totes les etapes de la vida, però especialment important en la tercera edat, quan el cos necessita mantenir-se saludable i fort per prevenir malalties i mantenir la qualitat de vida.
Una bona alimentació no només redueix el risc de malalties, sinó que també enforteix el sistema immunològic, ajudant les persones a combatre qualsevol tipus de procés víric o infecciós. Una dieta saludable també pot millorar el benestar social i emocional de les persones afectades pel seu entorn, permetent-los connectar-se més amb els altres.
Als centres sociosanitaris i a les residències de gent gran, és necessari prestar atenció a les necessitats dels residents i assegurar-se de proporcionar-los una dieta saludable i equilibrada. En aquest article del nostre blog, parlarem dels diferents tipus de dieta a les residències de gent gran.
Dieta basal
La majoria dels residents de les residències de gent gran segueixen una dieta normal i equilibrada. Aquest tipus de dieta inclou tots els grups d’aliments, com fruites, verdures, llegums, cereals, proteïnes i greixos saludables.
L’objectiu principal de seguir una dieta basal és mantenir un bon estat nutricional en els residents i, alhora, satisfer les necessitats fisiològiques i psicològiques.
A l’hora d’elaborar una dieta basal, es tindran en compte els següents elements:
- Repartiment equilibrat dels aliments al llarg del dia, generalment en 4 ingestes (esmorzar, dinar, berenar i sopar)
- Menús variats que incloguin els diferents grups d’aliments, variant el tipus de cocció per fomentar la varietat i evitar l’avorriment a l’hora de menjar.
- Oferir els aliments d’una manera atractiva per a la vista, amb un olor i sabor agradables perquè les persones de la tercera edat no els rebutgin, ja que a aquestes edats disminueix el nombre de papil·les gustatives.
- Mantenir una quantitat d’aliments adequada i adaptada al col·lectiu de gent gran al qual van dirigits.
Dieta de fàcil masticació, triturada o líquida
Per a aquells residents que tenen dificultat per mastegar o empassar aliments, es pot proporcionar una dieta
de fàcil masticació adaptada a les seves necessitats. Inclou una varietat d’aliments amb textures fàcils de mastegar i empassar, com purés, cremes, púdings i aliments tous com el peix i les carns esmicolades.
A més, cal tenir en compte que els problemes de disfàgia són força comuns en la tercera edat. Per tant, hem d’estar preparats per oferir dietes triturades per a aquelles persones que així ho requereixin. En aquest punt, és recomanable seguir els estàndards IDDSI per respectar les necessitats de les persones amb problemes de deglució i adaptar-se a la textura requerida.
Dieta per a diabètics
Segons la Societat Espanyola de Diabetis , 1 de cada 4 persones majors de 65 anys a Espanya pateix diabetis. Com veiem, per tant, la diabetis és una malaltia que afecta enormement a la població de la tercera edat. Això implica que aquest tipus de dieta especial sigui molt freqüent en centres sociosanitaris i residències de gent gran.
Dins dels diferents t
ipus de dieta en residències que podem oferir, la dieta per a diabètics és una de les més comunes i
exerceix un paper essencial en la cura de les persones que pateixen aquesta patologia, juntament amb l’exercici físic i la medicació (oral, insulina o mixta depenent del tipus de diabetis).
De acuerdo a si se trata de una diabetes de tipo compensada y controlada o descompensada, se requerirá restringir en mayor o menor medida el aporte total de hidratos de carbono como, también, controlar el aporte de grasas.
A nivel general, los principales elementos a tener en cuenta en una dieta para personas con diabetes son:
- Una dieta controlada en carbohidrats complexos (arròs, pasta, patates, entre altres) i restringida en sucres simples . Per tant, evitarem afegir sucre en les diferents preparacions, sòlies i líquides, com els dolços en general.
- Una dieta rica en fibra que ajudi a controlar els nivells de sucre en sang i millori la digestió. Per aquesta raó, incrementarem els aliments com verdures i fruites fresques, que han de ser la base d’una dieta saludable. També és recomanable substituir la dosis de pa permès per un pa de tipus integral.
- El peix, els fruits secs i l’oli d’oliva són fonts importants de grasses saludables són aliments essencials per a una alimentació equilibrada i perfecta quan es requereix una dieta específica per a persones amb diabetis.
- Les porcions han de ser controlades par a mantenir estables els nivells de sucre en sang.
- Les proteïnes magres, com les que es troben al pollastre i al peix, són importants per a una dieta equilibrada.
Dieta sense sal o hiposòdica
La hipertensió arterial és una patologia comuna entre les persones de la tercera edat. A més, és habitual que existeixi un tractament farmacològic per a controlar-la de forma eficaç.
No obstant això, és important també aplicar mesures dietètiques, com mantenir una alimentació baixa en sodi, per a evitar l’augment del risc de malalties cardiovasculars, especialment en els ancians.
Per a aquells residents que necessiten reduir la quantitat de sodi en la seva dieta, es pot proporcionar una dieta sense sal seguint els següents criteris:
- Aquesta dieta elimina la sal d’addició, és a dir aquella sal que s’afegeix en cuinar o la sal de taula que s’incorpora als plats ja preparats.
- En lloc d’afegir sal a la cocció i preparació dels aliments, és convenient afegir condiments, espècies i plantes aromàtiques. Entre els més habituals trobem l’all, la ceba, la llimona, el julivert, l’alfàbrega, la farigola, la mostassa en pols, l’orenga, el llorer o el romaní entre altres.
- Restringir el consum d’aliments processats com a pernil salat i embotits, olives, patés o conserves de peix que solen tenir un nivell de sal afegit massa alt.
- Eliminar de la dieta els aliments ultraprocessats com els glaçons de brou, salses comercials o plats preparats que en la seva llista d’ingredients inclouen alts nivells de sal, a més de molts conservants i altres ingredients poc saludables.
- Moderar la ingesta d’aliments amb una concentració de sal alta de manera natural, com poden ser els formatges secs i semisecs, els mariscos i els peixos blaus.
- Incrementar el consum d’aliments de baix contingut sòdic com a llet, làctics frescos amb poca sal, pastes, arròs i llegums.
- Substituir el pa habitual per pa sense sal, un aliment molt fàcil de trobar avui dia.
Dieta baixa en proteïnes
Alguns residents poden necessitar una dieta baixa en proteïnes a causa de problemes renals o hepàtics. En aquests casos, es pot proporcionar una dieta modificada en proteïnes, afavorint el consum de carbohidrats complexos (pasta, cereals refinats…) i greixos saludables d’origen vegetal com l’oli d’oliva.
En una dieta saludable i equilibrada per a persones de la tercera edat, la ingesta de proteïnes ha de contemplar aproximadament un 15% del valor calòric total de la dieta.
No obstant això, en el cas de malalties renals o hepàtiques necessitarem
modificar aquest percentatge de proteïnes en la dieta d’acord amb les seves necessitats, estipulades pel cos mèdic.
A més
del control proteic, una dieta especial per a persones amb problemes renals o hepàtics ha de tenir en compte:
- Incrementar els aliments que contenen carbohidrats complexos, com els trobats en cereals sencers, les fruites i les verdures. Aquests aliments han de constituir la major part de les calories diàries.
- Els greixos saturats i el colesterol són els grans enemics de la salut dels ronyons i el fetge i, per tant, hem de limitar-los. Incloure peix blau i greixos saludables com l’oli d’oliva o l’alvocat són bones opcions.
- Controlar el sodi, és a dir, reduir la ingesta de sal afegida en la dieta. Podem tenir en compte també les recomanacions que hem indicat més amunt per a les dietes sense sal.
- Les persones amb malaltia renal o hepàtica poden tenir deficiències nutricionals, per la qual cosa és important que la dieta inclogui prou vitamines i minerals. La ingesta diària de fruites i verdures variades cada dia en almenys 3 dels 4 menjars del dia, ajudarà en aquest aspecte.
Aquests tipus de dietes que hem esmentat són algunes de les més habituals en un centre sociosanitari o en una residència d’ancians, però pot haver-hi moltes altres opcions. Les dietes sense gluten per a persones celíaques són cada vegada més comunes. Sempre hi ha la possibilitat d’haver d’adaptar dietes líquides o triturades en moments ocasionals després d’una malaltia o una intervenció quirúrgica.
En conclusió, és important proporcionar una varietat d’opcions i tipus de dieta en residències d’ancians per a satisfer les necessitats i preferències de cada resident. El nutricionista serà la persona responsable de crear plans de menjars específics per a cada resident i assegurar-se que es proporcionin els nutrients necessaris per a mantenir una bona salut.
Descarga gratis
Consigue el exclusivo ebook “10 Recetas Deliciosas para personas con Disfagia” donde encontrarás ideas de elaboración de platos adaptados.