El benestar emocional juga un paper essencial en el procés de recuperació del pacient hospitalitzat. Si entenem la curació de manera integral, l’oferta gastronòmica és una part important de l’experiència hospitalària. I en aquest context, l’emplatat als hospitals —és a dir, la manera de presentar el menjar al plat o safata— pot ser una pràctica clau per millorar com és percebuda pels usuaris.
La realitat és que les cuines dels centres sanitaris sovint s’enfronten a limitacions de temps a causa de les llargues hores d’elaboració, la personalització de menús i el compliment de normatives. Aquestes demandes són alguns dels lladres de temps que resten espai a una tasca que aporta una gran satisfacció a l’usuari: l’art d’emplatar.
L’emplatat als hospitals: una eina clau per al benestar del pacient
Emplatar bé el menjar no sols és una qüestió d’estètica. El valor afegit que té és bastant alt quan s’examina l’experiència holística del pacient. Així, a l’hora d’oferir un producte d’alta qualitat i cura no sols és rellevant l’elecció d’ingredients, sinó també com es presenta, convertint l’emplatat en un punt de contacte essencial per a generar sensacions de benestar en els pacients.
En gastronomia, l’emplatat es considera un art que va més enllà de la simple presentació d’aliments.
En l’àmbit culinari hospitalari, la cuina d’acoblament és un mètode de preparació en què els ingredients ja estan parcialment cuits o processats i es combinen per crear el plat final. Aquest model de producció és comú en entorns hospitalaris per l’atractiu que suposa en termes de conciliació laboral i seguretat alimentària. La cuina d’acoblament o mixta ajuda a optimitzar recursos i minimitzar processos. Tot i que es percep com una necessitat funcional, la seva facilitat operativa permet dedicar temps a l’emplatat, una pràctica que aporta valor a l’experiència del pacient durant la seva estada a l’hospital.
Per què és important l’emplatat als hospitals?
- Estímul visual que genera apetit: Una presentació atractiva no sols llueix bé, sinó que també desperta l’apetit. En l’entorn hospitalari, on molts pacients poden perdre l’interès per menjar, l’emplatat es converteix en l’impuls que motiva als pacients a gaudir del seu menjar. I no es tracta només de satisfer el paladar, sinó de contribuir al benestar i l’experiència positiva del pacient. Com diu aquest, el menjar restaura i entra pels ulls.
- La comunicació de la cura està en el poder dels detalls:
Un plat ben presentat és una manera de transmetre atenció i consideració, establint un vincle de confiança entre el personal de cuina (l’hospital) i els pacients. Jugar amb la disposició dels aliments, utilitzant colors i formes, transforma un plat senzill en una experiència visualment atractiva, afegint una picada d’ullet especial al menjar hospitalari.
- Un bon emplatat eleva la percepció de la qualitat de l’oferta:
L’emplatat als hospitals es converteix en una estratègia per millorar l’experiència culinària dels pacients. Comunica, a través de la vista, l’interès que té el centre per tenir cura del pacient i, alhora, esdevé un component essencial per transmetre la importància d’una alimentació saludable i satisfactòria en entorns on la nutrició és fonamental. Això fa que tant els pacients com els familiars percebin una alta qualitat en el servei i un clar compromís amb la cura integral de la salut.
Exemples de presentació per a plats de 5a gamma en cuines d’acoblament
A continuació, us presentem alguns exemples per presentar els plats de cinquena gamma apetito en un model productiu de cuines d’acoblament:
- Pollastre rostit (apetito) amb farigola, xampinyons, all i llimona
Combinem el pollastre rostit apetito amb productes frescos. Prèviament, se salten els xampinyons rentats i laminatges, amb grans d’all i pebrots. Una vegada s’han cuinat en el forn els pits de pollastre s’acompanyen en un plat o en una safata amb els ingredients saltats i es decora amb un toc de farigola fresca o seca i rodanxes de llimona.
- Fideuà (apetito) amb Gambes, Musclos i allioli
En aquest cas, es combinen la fideuà apetito amb gambes fresques i musclos precuits. Després d’haver regenerat el fideuà, es presenta el plat en una paellera o plat individual, es col·loquen les gambes saltades prèviament, els musclos i es decora amb allioli.
- Wok de tallarines amb Verdures (apetito) amb tires de pollastre (apetito) i llavors
En aquesta preparació s’acoblen dos productes apetito, el wok de verdura i les tires de pollastre. Es barregen en una safata i per a servir es decora amb rodanxes de llimona, brots de ceba i les llavors escampades per damunt.
En resum, l’emplatat als hospitals no és simplement un acte estètic, sinó una eina valuosa per millorar l’experiència del pacient. És un punt de contacte essencial per humanitzar l’estada, establint un vincle de confiança i creant una experiència hospitalària cada cop més completa, però sobretot integral.