El desaprofitament d’aliments en centres sociosanitaris és un problema important amb un impacte significatiu en diversos aspectes econòmics i mediambientals. En aquest article n’analitzarem alguns i sobretot, veurem de quina manera podem evitar aquest impacte negatiu.
En primer lloc, és important assenyalar que el desaprofitament d’aliments en els centres sociosanitaris és un problema global. Segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO), es malgasta al voltant d’un terç de tot el menjar produït en el món. No podem oblidar l’impacte ètic que aquestes xifres tenen, ja que més de 800 milions de persones en el món passen fam i el doble (1.600 milions) tenen problemes de nutrició i dietes inadequades. A Espanya en concret, segons l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat i Nutrició (AECOSAN) cada llar malgasta aproximadament 80 quilos de menjar, cosa que suposa 1,5 milions de tones a escala nacional. Aquestes dades són només aplicables a l’àmbit privat de la llar. Per tots aquests motius, el Govern d’Espanya va presentar el juliol de 2022 el projecte de Llei de Prevenció de les Pèrdues i el Desaprofitament Alimentari. Aquesta és la primera llei sobre aquesta matèria que es promulga a Espanya, ratificant el compromís amb els Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides en la seva Agenda 2030.
Principals motius del desaprofitament alimentari en residències i altres centres
En el cas concret dels centres sociosanitaris, alguns estudis internacionals estimen que la mitjana de desaprofitament d’aliments està al voltant del 30% podent arribar a xifres fins i tot més altes. Això es deu, principalment a una sèrie de motius entre els quals destaquen:
- La inapetència dels mateixos pacients i residents.
- La poca o nul·la participació dels pacients en l’elecció de la seva dieta. Tant els ingredients com les quantitats solen estar allunyats dels gustos i preferències de les persones que consumiran el producte.
- Les pautes nutricionals estan massa estandarditzades i s’adapten poc a les necessitats de cada persona.
- Els protocols d’higiene i seguretat alimentària no permeten la reutilització d’aliments. Fins i tot si la ració està intacta i envasada, no es pot servir a una altra persona i ha de tirar-se a les escombraries.
- La producció i la distribució dels aliments en residències i centres de dia és un procés complex.
- Els serveis d’alimentació són difícils de gestionar i intervenen en ells moltes figures i departaments: infermeria, auxiliars, cuina i nutrició.
- Precisament la falta de capacitació per part d’una gran quantitat del personal involucrat pot generar també més desaprofitament.
Com trobar solucions al desaprofitament d’aliments en centres sociosanitaris
Per a abordar el problema del desaprofitament d’aliments en els centres sociosanitaris, és important que s’adoptin mesures per a reduir el balafiament:
- Mantenir un millor control del desaprofitament alimentari en cuines per a entendre exactament el que es tira i poder millorar tot el procés.
- Millora de la qualitat de tots els aliments, fomentant aliments frescos de temporada, locals i ecològics ajudarà a evitar la inapetència dels pacients i residents.
- La personalització i individualització dels menús és clau. És necessari trobar un model de provisió de menús que sigui flexible i adaptable a les necessitats dels pacients i residents.
- Una millor planificació dels menús que permeti racionar millor i evitar desaprofitaments.
- La rapidesa entre la comanda i el lliurament del servei ha de ser també un element clau que eviti que els aliments es facin malbé.
- Formar a l’equip involucrat en la preparació d’aliments i menús, per a sensibilitzar sobre el desaprofitament d’aliments i contribuir a una millor gestió del servei.
- Minimitzar l’ús de plàstics i afavorir els envasos reciclables.
Són moltes les residències i centres sociosanitaris que treballen per a evitar el desaprofitament de menjar com un dels seus principals reptes. Encara que moltes vegades no saben com aconseguir aquest objectiu amb èxit perquè, com hem vist, el ventall d’elements implicats és ampli, així com les dificultats a les quals s’enfronten.