Per a comprendre quines són les millors tècniques de regeneració d’aliments per a centres sanitaris hem de començar per tenir clars alguns conceptes base. Què significa realment la regeneració d’aliments? Per a què s’utilitza? Quins avantatges ofereix? Revisarem aquestes idees en aquest article.
La regeneració d’aliments
Es tracta d’un procés l’objectiu del qual és elevar la temperatura de consum d’un aliment que ha estat prèviament cuinat, abatut, congelat o envasat. Per a això podem usar diferents tècniques sempre buscant un objectiu clar: mantenir la qualitat dels aliments i conservar les seves propietats organolèptiques al màxim nivell.
Per a la regeneració es parteix d’un aliment congelat (a -18°) o refrigerat (+3°) i mitjançant diferents tècniques s’escalfa el producte fins a la temperatura de servei adequada (65°-70°). És essencial respectar i poder mantenir sota control aquestes temperatures per a assegurar que no hi ha risc de contaminació o problemes que puguin perjudicar la qualitat final del plat. Per exemple, si mantenim el plat massa temps en el forn regenerador podem acabar amb un aliment sec o corretjós que ha perdut la seva textura i sabor original.
Aquestes tècniques de regeneració d’aliments són utilitzades molt habitualment en sectors com el de l’hostaleria, la restauració o els centres sociosanitaris.
Avantatges de la regeneració d’aliments
Els principals avantatges del procediment de regenerar aliments són:
- Una millor organització de la producció d’aliments.
- Major control de minvaments que evita el desaprofitament d’aliments, amb totes les conseqüències que té tant per al medi ambient com en l’àmbit econòmic.
- Major seguretat alimentària en eliminar el risc de contaminació per bacteris i altres patògens.
- Major flexibilitat i varietat en els menús.
Poder oferir menús variats i de qualitat que s’ajustin a les necessitats de cada pacient és precisament un element clau en la gestió alimentària dels centres sanitaris. La gestió dels diferents menús amb diferents necessitats fa que l’organització de la producció sigui complexa i pugui implicar molt de desaprofitament. Aquest és un tema especialment delicat per a hospitals, residències d’ancians i altres centres sociosanitaris. En aquests casos és on s’ha de cuidar al màxim la qualitat i la varietat dels aliments dels pacients per a evitar majors problemes de salut o inapetències.
Diferents opcions per a regenerar aliments
Podem trobar diversos modes de regenerar aliments congelats fins a la temperatura adequada. Els més habituals serien:
- Al bany maria o immersió en aigua calenta: si bé és la tècnica més tradicional i coneguda per qualsevol, és poc adequada en el cas de cuines professionals de centres sanitaris. Requereix molt control de la temperatura i de l’estat dels aliments. A més, és necessari que tots els productes estiguin ben embolicats en plàstic per a evitar que entrin en contacte amb l’aigua, etc.
- L’ús de foc directe en els fogons o l’ús del microones són tècniques usades només en àmbits domèstics. Però en cap cas són els adequats per a un entorn professional on la qualitat i la seguretat han de prevaler per sobre de la comoditat.
- Forns de vapor: exigeixen molt control del personal de cuina per a assegurar-se que les temperatures i els temps no se superen, la qual cosa pot implicar pèrdua de qualitat en el producte.
- Forns regeneradors: són el tipus de forns recomanats per a entorns com els hospitals o residències. Es tracta de forns professionals que eleven la temperatura dels aliments fins a la ideal per a servir, usant un procés molt controlat i que eleva la temperatura de manera gradual per a evitar que es produeixin bacteris i mantenir les propietats organolèptiques del plat.
La solució d’alimentació d’apetito arqués es basa en la regeneració de plats ultracongelats. Apliquem la millor tècnica amb els forns més ajustats a les necessitats de cada centre sanitari i així podem assegurar la millor qualitat en tots els passos del procés.
Fa més de deu anys que aportem solucions d’alimentació a partir de la 5a gamma congelada al sector de la salut i als serveis socials i la discapacitat, la qual cosa ens fa conèixer molt bé les necessitats específiques d’aquests centres i els seus pacients. Pots contactar amb nosaltres si desitges conèixer les solucions d’apetito arqués per a la regeneració d’aliments.